วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่พึงประสงค์ควรมีความทนทานต่ออากาศและความชื้นและสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ [107] บรรจุภัณฑ์อาหารแบบ “อัจฉริยะ” และ “แอ็คทีฟ” ที่ใช้สารนาโน (นาโนซิลเวอร์ นาโนคอปเปอร์ นาโนไคโตซาน นาโนโลหะออกไซด์ เช่น สังกะสี ไททาเนียม) มีข้อได้เปรียบเหนือวิธีการบรรจุภัณฑ์แบบเดิมหลายประการ คือ การผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ดีกว่า พร้อมความแข็งแรงเชิงกลที่ดีขึ้น คุณสมบัติการกั้น และฟิล์มป้องกันจุลินทรีย์สำหรับการสแกนระดับนาโน เพื่อตรวจจับเชื้อโรคและแจ้งเตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับสถานะความปลอดภัยของอาหาร [ 108 ]
นาโนคอมโพสิต “วัสดุที่ใช้งาน” สำหรับวัสดุบรรจุภัณฑ์และวัสดุเคลือบยังสามารถใช้ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์อาหารได้ [109]นักวิจัยจำนวนมากกำลังสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ [110-111] ของสารประกอบอินทรีย์ เช่น น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ และแบคทีเรีย [110-111] และความเกี่ยวข้องของคุณสมบัติดังกล่าวในเมทริกซ์โมเลกุลขนาดใหญ่ เช่น บรรจุภัณฑ์ต้านจุลินทรีย์
อย่างไรก็ตาม สารประกอบเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับขั้นตอนการแปรรูปอาหารต่างๆ ที่ต้องใช้ความร้อนและแรงดันสูง เนื่องจากมีความไวต่อสภาวะทางกายภาพสูงการใช้อนุภาคนาโนอนินทรีย์ช่วยให้สามารถออกฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรียอย่างเข้มข้นได้ในความเข้มข้นต่ำ และมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาวะที่รุนแรง
ดังนั้น การใช้อนุภาคนาโนเหล่านี้ในบรรจุภัณฑ์อาหารป้องกันแบคทีเรียจึงกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจในช่วงไม่นานมานี้“บรรจุภัณฑ์ป้องกันจุลินทรีย์” คือ บรรจุภัณฑ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารหรือพื้นที่ภายในผลิตภัณฑ์โดยตรง และมีผลในการยับยั้งหรือทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวอาหารช้าลง [112]ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอันแข็งแกร่งสามารถทำได้ในความเข้มข้นต่ำ และมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาวะที่รุนแรง
ดังนั้น การใช้อนุภาคนาโนเหล่านี้ในบรรจุภัณฑ์อาหารป้องกันแบคทีเรียจึงกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจในช่วงไม่นานมานี้“บรรจุภัณฑ์ป้องกันจุลินทรีย์” คือ บรรจุภัณฑ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารหรือพื้นที่ภายในผลิตภัณฑ์โดยตรง และมีผลในการยับยั้งหรือทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวอาหารช้าลง [112]ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอันแข็งแกร่งสามารถทำได้ในความเข้มข้นต่ำ และมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาวะที่รุนแรง
มีการรายงานอนุภาคนาโนหลายประเภท เช่น นาโนซิลเวอร์ และอนุภาคนาโนทองแดง อนุภาคนาโนไคโตซานและอนุภาคนาโนโลหะออกไซด์ เช่น ไททาเนียมออกไซด์หรือซิงค์ออกไซด์ มีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรีย [113–114]
ปูนัม แวร์มา 1
ซันจีฟ กุมาร มาเฮชวารี 2
1 นักวิจัย ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัย IFTM เมืองโมราดาบัด ประเทศอินเดีย
2 ศาสตราจารย์ สถาบันวิทยาศาสตร์ชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย Shri Ramswaroop Memorial ถนน Lucknow-Deva ประเทศอินเดีย
