(Bản quyền thuộc NanoCMM Technology)
Một vật liệu đóng gói mong muốn phải có độ bền đối với không khí và hơi ẩm và khả năng phân hủy sinh học [107]. Bao bì thực phẩm “thông minh” và “hoạt động” dựa trên nano (nano bạc, nano đồng, nano chitosan, nano oxit kim loại như kẽm, titan) mang lại một số lợi thế so với các phương pháp đóng gói thông thường để cung cấp vật liệu đóng gói tốt hơn với độ bền cơ học được cải thiện, đặc tính rào cản và màng kháng khuẩn để quét nano phát hiện mầm bệnh và cảnh báo cho người tiêu dùng về tình trạng an toàn của thực phẩm [ 108].
Các nanocompozit “một vật liệu hoạt động” để đóng gói và phủ vật liệu cũng có thể được sử dụng để cải thiện bao bì thực phẩm [109]. Nhiều nhà nghiên cứu nâng cao nhận thức về đặc tính kháng khuẩn [110-111] của các hợp chất hữu cơ, tức là tinh dầu, axit hữu cơ, và vi khuẩn [110-111] và sự liên quan của chúng trong ma trận cao phân tử như bao bì kháng khuẩn.
Tuy vậy, các hợp chất này không thích hợp cho các bước chế biến thực phẩm khác nhau đòi hỏi nhiệt độ và áp suất cao vì độ nhạy cao với các điều kiện vật lý. Bằng cách sử dụng các hạt nano vô cơ, hoạt tính kháng khuẩn mạnh có thể đạt được ở nồng độ thấp và ổn định hơn trong điều kiện khắc nghiệt.
Do đó, gần đây việc sử dụng các hạt nano này trong bao bì thực phẩm kháng khuẩn trở nên thú vị. “Bao bì chống vi khuẩn” là bao bì tích cực tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm hoặc khoảng trống bên trong có tác dụng ức chế hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật có trên bề mặt thực phẩm [112]. Hoạt động kháng khuẩn mạnh có thể đạt được ở nồng độ thấp và ổn định hơn trong điều kiện khắc nghiệt.
Do đó, gần đây việc sử dụng các hạt nano này trong bao bì thực phẩm kháng khuẩn trở nên thú vị. “Bao bì chống vi khuẩn” là bao bì tích cực tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm hoặc khoảng trống bên trong có tác dụng ức chế hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật có trên bề mặt thực phẩm [112]. Hoạt động kháng khuẩn mạnh có thể đạt được ở nồng độ thấp và ổn định hơn trong điều kiện khắc nghiệt.
Một số hạt nano như nano bạc, nano đồng, nano chitosan, và các hạt nano oxit kim loại như oxit titan hoặc oxit kẽm đã được báo cáo là có đặc tính kháng khuẩn [113-114].
Nguồn tham khảo: Applications of Silver nanoparticles in diverse sectors
1 Research Scholar, Department of Biotechnology, IFTM University, Moradabad, India.
2 Professor, Institute of Bio Science and Technology, Shri Ramswaroop Memorial University, Lucknow-Deva Road, India.
