Sáng chế đề cập đến quy trình khử trùng kết hợp ozon, tia cực tím và lớp phủ nano bạc để đảm bảo chất lượng thực phẩm đông khô, thuộc lĩnh vực kỹ thuật sấy khô kiểm soát an toàn thực phẩm. Các quy trình chính của khử trùng kết hợp bao gồm sử dụng nano bạc làm nguyên liệu thô để sơ chế thực phẩm đông khô, kết hợp phương pháp khử trùng thành phẩm bằng khử trùng ozone hoặc ozone và các kỹ thuật khác, đồng thời kiểm soát hàm lượng vi sinh vật trong phạm vi 1000 micro- sinh vật/gam, vi khuẩn nhóm coliform (colibacillus) đạt vạch (âm tính). Sáng chế áp dụng quy trình kết hợp lẫn nhau giữa ozon, tia cực tím và nano bạc, đồng thời bao gồm một quy trình mới để loại bỏ ozon dư sau đó, quy trình này không chỉ làm tăng hiệu quả khử trùng bằng ozon đối với các sản phẩm tiệt trùng hàng đầu để kiểm soát hàm lượng vi sinh vật trong phạm vi an toàn, mà còn cũng không thể làm hỏng chất lượng, tính đặc thù, hương vị và thành phần dinh dưỡng của thực phẩm đông khô.
MÔ TẢ
Một loại ozone, tia cực tím và lớp phủ nano bạc là phương pháp khử trùng kết hợp để bảo quản thực phẩm đông khô
Lĩnh vực kỹ thuật
Một loại ozone, tia cực tím và lớp phủ nano bạc, sáng chế thuộc lĩnh vực công nghệ kiểm soát an toàn thực phẩm sấy khô đối với phương pháp khử trùng kết hợp bảo quản thực phẩm đông khô.
Nền công nghệ
Phương pháp xử lý vấn đề vượt tiêu chuẩn về vi sinh vật được sử dụng để giải quyết thực phẩm khô đông lạnh hiện nay là: sử dụng cập nhật là tiếp tục khử trùng bằng Pasteur gia nhiệt bằng điện, nhưng do thiết bị của nó đắt tiền hoặc quy trình sản xuất thu phí xử lý nên đã cải thiện chi phí của sản phẩm này hầu như một lần nữa; Đơn vị sản xuất thực phẩm khô đông lạnh nói chung áp dụng phương pháp khử trùng bằng ozone đơn giản, vẫn có thể xảy ra hiện tượng Escherichia coli vượt quá tiêu chuẩn trong sản phẩm của quá trình xử lý khử trùng.
Bởi vì chi phí khử trùng ozone thấp, không có tác dụng phụ, không thể làm hỏng hương vị sản phẩm và dinh dưỡng của sản phẩm, vì vậy đây là phương pháp khử trùng thực phẩm khô đông lạnh được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. ) yêu cầu của thực phẩm khô đông lạnh là không thể áp dụng phương pháp khử trùng bằng nhiệt. Trong quá trình khử trùng, cũng muốn đồng thời độ ẩm trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ. Khử trùng bằng Ozone thường được sử dụng, do bị hạn chế ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm không khí, tác dụng diệt khuẩn bị hạn chế và chỉ có thể tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm. Khi sản phẩm là thực phẩm hỗn hợp đông khô, tất cả có thể có vi sinh vật ở bên trong và bên ngoài sản phẩm, vì vậy chỉ tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt không thể xử lý tất cả vấn đề.
Đồng thời trong quá trình khử trùng bằng khí ozone, vì việc tiêu thụ khí ozone liên tục có thể khiến nồng độ ozone trong hộp kín ngày càng thấp hơn, có thể làm cho tác dụng diệt khuẩn ngày càng giảm.
Tia cực tím có thể tiêu diệt nhiều loại vi sinh vật khác nhau, bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rút và Richettsia, v.v. Nói chung, vi khuẩn gram âm phản ứng mạnh nhất với tia cực tím, thứ hai là cầu khuẩn gram dương, và khả năng kháng bào tử của vi khuẩn và bào tử nấm là mạnh nhất .Virus cũng có thể do bất hoạt tia cực tím, và sức đề kháng của nó là giữa mầm vi khuẩn và mầm bệnh. Trong đó, Escherichia coli thuộc phân loại vi khuẩn có khả năng chống tia cực tím thấp. Hiện tại cũng có và áp dụng phương pháp khử trùng bằng tia cực tím để xử lý thực phẩm khô đông lạnh .Nhưng khả năng khử trùng của khử trùng bằng tia cực tím đơn giản cũng rất mờ nhạt và khử trùng bằng tia cực tím chỉ có thể tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm hoặc bề mặt của bao bì.Nếu áp dụng chiếu xạ tia cực tím để tiến hành xử lý khử trùng riêng biệt, tác dụng của nó rất mờ nhạt.
Nano Bạc là hạt bạc ở kích thước Nano, sự sắp xếp nguyên tử của nó thể hiện là “Thái độ của Jie” giữa chất rắn và phân tử, hạt Nano Bạc cực mạnh của hoạt động này có khả năng kháng khuẩn, có thể tiêu diệt vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh như nấm, mycoplasma, Chlamydia, là một loại chất sát trùng vô cơ có phổ kháng khuẩn rộng. Ngoài ra, tác dụng của lớp phủ nano bạc có tính liên tục, cũng có thể tiếp tục tác dụng lên các loại vi khuẩn khác sau khi các hạt nano Ag rỉ ra từ vi khuẩn.
Và lớp phủ nano bạc Hiệu quả hoạt động ổn định, không bị các yếu tố tác động như nhiệt độ, áp suất. Tuy nhiên, lớp phủ nano bạc đơn giản chỉ sử dụng, khó kiểm soát vi sinh vật trong ngưỡng an toàn,nhưng nguyên liệu thực phẩm khô đông lạnh được xử lý sơ bộ bằng Nano Bạc, có thể kiểm soát tốt hơn sự phát triển của vi sinh vật trong quy trình thực phẩm khô đông lạnh, việc kiểm soát số lượng vi sinh vật cuối cùng đều có tác dụng nhất định đối với thực phẩm khô đông lạnh.
Khử trùng bằng ozone thuộc mức PPM, tác dụng lên bề mặt thực phẩm và chỉ tạo ra quá trình oxy hóa yếu ở cấp độ nguyên tử, không đủ để tác động và làm thay đổi chất vốn có của thực phẩm. Vì ozone rất dễ bị phân hủy nên chu kỳ bán rã 20-50 phút trong không khí không chưa tạo ra dư lượng trên bề mặt thực phẩm. Dinh dưỡng trên nhãn và thành phần hương vị của quả trứng mà cục dinh dưỡng thực phẩm Trung Quốc từng bảo quản bằng ozone, táo, tiêu xanh được phân tích và so sánh với nhóm đối chứng không có sự khác biệt đáng kể. Nhưng xử lý đóng gói trực tiếp mặt sau để thuận tiện, có thể kiểm soát một số điều kiện như nhiệt độ, để đẩy nhanh tốc độ phân hủy của ozone dư.
Tóm tắt sáng chế
Đối tượng của sáng chế đề xuất một loại Nano Bạc thường được sử dụng để tiến hành xử lý sơ bộ và kết hợp với ozon để nghiên cứu phương pháp khử trùng tổng hợp thực phẩm khô đông lạnh, có thể được sử dụng để kiểm soát an toàn vi sinh vật thực phẩm đông lạnh đặc biệt là thực phẩm đông lạnh lớn, thành phần phức tạp về khối lượng của các loại thực phẩm khô đông lạnh.
Giải pháp kỹ thuật: một loại phương pháp khử trùng bảo quản thực phẩm đông khô, quá trình khử trùng của nó đã áp dụng phương pháp khử trùng kết hợp của ozone, tia cực tím và lớp phủ bạc nano, và quy trình là:
(1) xử lý lớp phủ nano bạc: nồng độ bạc của dung dịch Nano bạc là 0,04-0,05ppm, và nguyên liệu thực phẩm khô đông lạnh được ngâm trong dung dịch Nano bạc để xử lý trong 30 giây; Nguyên liệu dạng màng sau khi xử lý được tiến hành gia công sấy đông khô, thu được thực phẩm sấy khô dạng miếng;
(2) xử lý khử trùng bằng ozone và tia cực tím: thực phẩm sấy khô đông lạnh sau khi xử lý lớp phủ bạc nano được cho vào túi kín để loại bỏ không khí, niêm phong ngay sau khi sạc vào khí ozone 3 giây, đặt phía sau một túi kín hút không khí càng nhiều càng tốt một lần nữa trong túi kín này ở bên ngoài, cung cấp khí ozone lại sau 15 giây ngay lập tức, làm cho ozone đi vào thực phẩm khô đông lạnh bên trong và tiến hành xử lý khử trùng, sau đó áp dụng phương pháp khử trùng hỗ trợ bằng tia cực tím, sau đó, dưới sự chiếu xạ của đèn uviol, tiến hành xử lý khử trùng 60 phút.
Nguyên liệu của thực phẩm khô đông lạnh đề cập đến là trái cây và rau quả, thủy sản, nguyên liệu thạch thịt gia cầm được cắt khô.
Nguyên liệu thực phẩm khô đông lạnh là nguyên liệu thực phẩm đơn lẻ, nhiều hỗn hợp hoặc gia vị chế biến.
Quy trình xử lý tiệt trùng của sản phẩm này là nguyên liệu mẫu được tiến hành nuôi cấy lại kết quả quan sát được và sản phẩm sau khi xử lý tiệt trùng được tiến hành phân tích chất lượng và ghi nhãn dinh dưỡng thông qua lấy mẫu sau ozone và khử trùng bằng tia cực tím sau khi xử lý sơ bộ lớp phủ nano bạc.
Sáng chế là phương pháp khử trùng bằng ozon được kết hợp với áp suất và tia cực tím và kết hợp với công nghệ phủ bạc nano. Do đó vi sinh vật bên trong có thể bị tiêu diệt trong không gian mà tác dụng của áp suất có thể làm cho khí ozon đi vào giữa các sản phẩm; Và chiếu xạ cực tím đều có thể phát huy tác dụng khử trùng cũng có thể phát huy tác dụng duy trì nồng độ ôzôn, bởi vì đèn uviol có thể tạo ra ôzôn ở vạch quang phổ 185nm trong không khí, 253,7nm năng lượng chứa trong vạch quang phổ có thể phá hủy DNA một cách hiệu quả cấu trúc của phân tử hữu cơ, làm cho phân liệt lâu dài của phân tử hữu cơ mất hoạt động hoặc ức chế phân tử hữu cơ, đạt được mục đích khử trùng.
Trước khi tiến hành đông khô dùng dung dịch Nano bạc ngâm nguyên liệu 30s rồi tiến hành quy trình sản xuất đông khô, mẫu sau khi đông khô tiến hành xử lý khử trùng bằng ozon. Yêu cầu toàn bộ ở chất lượng nước uống Trung Quốc tiêu chuẩn và tiêu chuẩn nước của Liên minh Châu Âu rằng hàm lượng bạc trong nước uống không quá 0,05ppm và nồng độ Nano Bạc sử dụng trong quá trình sản xuất thường được sử dụng là 0,045ppm dưới 0,05ppm.
Mẫu đơn khối được chia thành hai, một nửa tiến hành xử lý khử trùng và một nửa làm tương phản. Một nửa mẫu được cho vào túi kín 9 * 13 và đặt ở nhiệt độ bình thường, mẫu tương phản. Mẫu còn lại được cho vào 9 * 13 túi kín hút không khí càng nhiều càng tốt, sau đó kết nối ozone, nạp khí ozone vào niêm phong ngay sau 3 giây, tạo thành một không gian chứa ozone và mẫu làm khô kín khí. Đặt một túi kín 18 * 24 để thoát khí càng xa càng tốt sau đó ở bên ngoài túi niêm phong này một lần nữa, nạp khí ozone ngay sau 15 giây. Qua đó hình thành một túi dễ bơm phồng. Bao tải mẫu với lớp bọc trong suốt này đặt dưới đèn uviol, sau đó tiến hành chiếu xạ-khử trùng và xử lý 60 phút.
Nuôi cấy sau 24 giờ hoặc 48 giờ và 36 giờ quan sát kết quả thông qua phương pháp đếm đĩa cấy và phương pháp lên men ống muối mật lactoza sau đó có thể biết tổng số vi khuẩn và coliform của mẫu đối chiếu đều vượt tiêu chuẩn, và Tổng lượng vi sinh vật có thể được kiểm soát trong 1000/gam coliform (hoặc Escherichia coli) (giới tính nữ) đạt tiêu chuẩn thông qua mẫu sau khi xử lý khử trùng.
Xử lý khử trùng có thể được đóng gói trực tiếp bán thành phẩm sau khi hoàn thiện, và thời điểm này là do nhiệt độ giảm phù hợp và thay đổi áp suất, đẩy nhanh tốc độ phân hủy của ozone dư lượng. Khi nhiệt độ giảm xuống 15 ℃ của bên trái và bên phải, về tốc độ phân hủy của ozon có thể tăng gấp đôi. Và áp suất giảm phù hợp cũng giúp ozon phân hủy.
Đồng thời tiến hành tìm hàm lượng nước trong sản phẩm, màu sắc và độ bóng sau khi xác định và phân tích đánh giá cảm quan và dinh dưỡng cho sản phẩm sau quá trình chế biến tiệt trùng, hương vị cục bộ, độ bù nước, VC… hầu như không thay đổi, có thể thấy phương pháp chế biến như vậy là rất ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và ghi nhãn dinh dưỡng.
Tác dụng có lợi của sáng chế hiện tại:
Với phương pháp khử vi sinh bằng ozon đơn thuần chỉ diệt được tương đối bề mặt sản phẩm, phương pháp này khi diệt vi sinh bề mặt sản phẩm cũng có thể diệt được cả vi sinh vật bên trong sản phẩm, đồng thời không thể làm giảm chất lượng sản phẩm do hút ẩm hoặc nghiền thành bột.
So sánh với phương pháp khử trùng bằng tia cực tím hiệu quả đơn giản là mờ nhạt, phương pháp này đã sử dụng ozone và tia cực tím để hợp nhất phương pháp sử dụng, và tác động kép đã kịp thời phát huy hai loại phương pháp khử trùng cũng có thể khắc phục vấn đề nồng độ ozone trong quá trình khử trùng ozone giảm.
So sánh với phương pháp xử lý khử trùng bằng ozone đơn lẻ, phương pháp này được tiến hành xử lý sơ bộ bằng lớp phủ nano bạc với nguyên liệu thô trước khi sản xuất, chế tạo và giảm hàm lượng nấm mốc ngay từ đầu càng nhiều càng tốt, Nano Silver cũng có thể ngăn chặn ô nhiễm trong quá trình xử lý. sản xuất lại đồng thời, sản phẩm sau khi sản xuất như thế này có thể thu được hiệu quả gấp đôi so với một nửa công sức xử lý qua khử trùng bằng ozon.
So sánh với các phương pháp truyền thống như sưởi ấm có thể kiểm soát hiệu quả vi sinh vật của sản phẩm, Jiao cho rằng phương pháp này không thể tạo ra thực phẩm khô đông lạnh do que được xử lý nhiệt bằng bột nhão, khả năng hấp thụ độ ẩm cũng không thể tạo ra thực phẩm khô đông lạnh. Kiểm tra nhiệt ẩm nghe thấy sản phẩm bị thối rữa, cũng tạo ra sự phá hủy các dinh dưỡng trên nhãn khác nhau và làm mất hương vị cục bộ trong thực phẩm khô đông lạnh mà phương pháp khử trùng đột ngột tạo ra. Phương pháp này nhanh chóng là điều kiện tiên quyết để chất lượng bảo quản tốt hơn của khô đông lạnh thực phẩm, thực phẩm khô đông lạnh được kiểm soát trong phạm vi an toàn vi sinh vật.
Toàn diện và ý kiến được so sánh với công nghệ nền, phương pháp cho sáng chế bằng ozon và phủ nano bạc kết hợp khử trùng với kiểm soát vi sinh vật trong sản phẩm trong ngưỡng an toàn. Đạt chỉ tiêu khử trùng bằng thiết bị thí nghiệm cực kỳ đơn giản; Không thể có tác dụng phụ độc hại và không làm hỏng với điều kiện tiên quyết là chất lượng sản phẩm và nhận thấy rằng hàm lượng vi sinh vật trong sản phẩm đạt chỉ số an toàn. Hàm lượng nước của sản phẩm sau khi xử lý theo luật này không thể thay đổi, và thiết kế sản phẩm trơn tru, không thể xảy ra hiện tượng cháy khét có dạng sệt hoặc lún, thời gian bảo quản dài, thời gian xử lý ngắn, chi phí sản xuất thấp, có thể giữ được lâu nhất màu sắc và độ bóng ban đầu của sản phẩm, hương vị địa phương và giá trị dinh dưỡng.
Hiện thân cụ thể
Phương án 1: phương pháp sử dụng phương pháp khử trùng kết hợp ozon, tia cực tím và lớp phủ nano bạc để xử lý khử trùng mảnh rau củ đông lạnh khô
lần lượt được nạp vào càng xa càng tốt trong túi 9 * 13 sơ tán không khí của túi kín của lần sử dụng đầu tiên, việc niêm phong được thực hiện theo cách cũ; Một khoản phí khác vào niêm phong ngay phía sau khí ozone trong 3 giây. Và sau đó, túi kín bên ngoài đặt một túi kín đầu tiên hút không khí ra xa nhất có thể 18 * 24, sử dụng một lần nữa, cung cấp khí ozone ngay lập tức sau 15 giây. Qua đó hình thành một túi bơm phồng dễ dàng. Bao tải mẫu với lớp bọc trong suốt này đặt dưới đèn uviol, sau đó tiến hành chiếu xạ-khử trùng và xử lý trong 60 phút. Trên bệ làm việc vô trùng, hai túi mẫu này được pha loãng canh tác tương ứng. Ba độ dốc pha loãng được chọn là 1 : 100,1: 1000 và 1: 10000. Tiến hành nuôi cấy môi trường protein thịt bò và ống lên men lactoza muối mật, nuôi cấy ở nhiệt độ không đổi 48h và 36h trong tủ ấm 37 ℃, xem kết quả xét nghiệm có thể biết: mẫu chưa xử lý thông qua nuôi cấy tổng số đĩa trở lại trong khoảng 10000-100000/gam và mẫu sau khi xử lý thông qua nuôi cấy tổng số đĩa sau 1000/ gram; Mẫu chưa xử lý có thể xuất hiện một lượng lớn bọt khí, thậm chí xảy ra hiện tượng biến màu sau khi nuôi cấy đường ống bằng cách lên men, còn mẫu sau khi xử lý thì không thể xảy ra hiện tượng biến màu và hầu như không quan sát thấy sự hình thành phế nang sau khi quản lý quá trình nuôi cấy bằng quá trình lên men, chỉ có coliform (hoặc Escherichia coli) (nữ giới) đạt tiêu chuẩn. và mẫu sau khi xử lý thông qua việc nuôi cấy tổng số tấm phía sau là 1000/gam; Mẫu chưa xử lý có thể xuất hiện một lượng lớn bọt khí, thậm chí xảy ra hiện tượng biến màu sau khi nuôi cấy đường ống bằng cách lên men, còn mẫu sau khi xử lý thì không thể xảy ra hiện tượng biến màu và hầu như không quan sát thấy sự hình thành phế nang sau khi quản lý quá trình nuôi cấy bằng quá trình lên men, chỉ có coliform (hoặc Escherichia coli) (nữ giới) đạt tiêu chuẩn. và mẫu sau khi xử lý thông qua việc nuôi cấy tổng số tấm phía sau là 1000/gam; Mẫu chưa xử lý có thể xuất hiện một lượng lớn bọt khí, thậm chí xảy ra hiện tượng biến màu sau khi nuôi cấy đường ống bằng cách lên men, còn mẫu sau khi xử lý thì không thể xảy ra hiện tượng biến màu và hầu như không quan sát thấy sự hình thành phế nang sau khi quản lý quá trình nuôi cấy bằng quá trình lên men, chỉ có coliform (hoặc Escherichia coli) (nữ giới) đạt tiêu chuẩn.
Phương án 2: phương pháp sử dụng phương pháp khử trùng kết hợp sử dụng ôzôn, tia cực tím và lớp phủ nano bạc để xử lý khử trùng đông khô hải sâm
Mua ở chợ nhất định, hải sâm sáng đông lạnh, rã đông bằng nước ấm, sau đó bỏ ruột, lưu ý hải sâm ruột lối đi không bị xây xát, rửa sạch dưới vòi nước chảy, cho vào dung dịch Nano bạc 0.045ppm và ngâm 30 giây, để ráo kéo ra, sau đó thực hiện quá trình đông khô. Tiến hành hoàn thành thành phẩm khử trùng bằng ozon theo yêu cầu của thí nghiệm, một trong những con hải sâm có bất kỳ biến thể xấu nào không được diễn ra, chiếc kéo có vi khuẩn đi ra sẽ bẻ nó thành hai, và tương ứng được nạp vào càng xa càng tốt trong 9 * 13 lần sơ tán không khí của túi kín của lần sử dụng đầu tiên, và việc niêm phong được đưa vào không khí theo cách cũ; Một khoản phí khác vào niêm phong ngay phía sau khí ozone trong 3 giây. và mẫu sau khi xử lý thông qua việc nuôi cấy tổng số tấm phía sau là 1000/gam; Mẫu chưa xử lý có thể xuất hiện một lượng lớn bọt khí thậm chí xảy ra biến đổi màu sau khi nuôi cấy đường ống bằng cách lên men, còn mẫu sau khi xử lý biến đổi màu sắc không thể xảy ra và hầu như không quan sát thấy có bọt khí sinh ra sau khi quản lý quá trình nuôi cấy bằng lên men, chỉ coliform (hoặc Escherichia coli) (nữ giới) đạt tiêu chuẩn.
Nguồn tham khảo: Ozone, ultraviolet and nano silver coating-film combined sterilizing method for freezing-dried food preserving
Ningbo Haitong Food Technology Co., Ltd. Jiangnan University
